出来上がった料理の保存方法

忙しい毎日を助けてくれる常備菜や作り置き。せっかく作ったのだから、傷まないよう保存したい。多めに料理を作っても、うまく保存して毎日の食卓やお弁当に利用させたい。

作った料理の保存期間はどれくらい？

通常、冷蔵庫の場合は2〜3日ほど保存が可能。食卓に出すときは必ず鍋や電子レンジなどで火を通すこと。また、冷凍庫での保存は2週間ほどが目安。夏場は冷蔵よりも冷凍での保存がおすすめ。 1食分ずつ小分けにして冷凍したものを弁当に入れると、お昼にはちょうどよく解凍されているだけでなく、保冷剤としての役目も果たす。

作り置きしたおかずをより長く保存したいなら冷凍保存がおすすめ

頻繁に食卓に出す料理の場合、2～3日分をこまめに作るのではなく、大量に作っておきたいもの。そんなときは「冷凍保存」を選択する。冷凍すれば上記の通り2週間程度は保存しておけるので、ある程度の量を作り置きしても問題なさそう。 作り置きのおかずを冷凍保存するときは、１食分など小分けにするのがおすすめだ。まとめて冷凍保存した場合、食べきらなかったときに再び冷凍することになるが、冷凍と解凍を繰り返すと料理の品質は落ちていくので。

常温での自然解凍は危険？作り置きおかずの正しい解凍方法とは？

冷凍した作り置きおかずを解凍する場合、いくつか方法がある。たとえば冷凍庫から出して常温下に置き、自然解凍するのを待つというのもひとつの方法だろう。しかし、常温での自然解凍はあまり推奨されていない解凍方法だ。 というのも、解凍の過程で食品の温度が5℃以上になると、細菌の繁殖が活発になる。平均的な室温である20～25℃付近は、細菌の繁殖という観点からはかなり危険な温度だといえるだろう。そんな環境に長時間置いておくのは、 安全面でのリスクが高い。そのため、緊急時を除いて別の解凍方法を選ぶべきだろう。
安全性に配慮したおすすめの解凍方法は、冷蔵庫での解凍だ。食べる前日に冷凍庫から移しておけば、十分に解凍は間に合うだろう。冷蔵庫は1～5℃程度の温度をキープできるので、解凍時の菌の繁殖を抑えることができる。 ほかには、氷水につけるという解凍方法もおすすめだ。水の温度を低温に保つようこまめに確認する必要はあるが、冷蔵庫での解凍と同じく食品の温度を低く保つことができ、冷蔵庫よりも早く解凍することができる。

保存した料理を長持ちさせるコツ

作った料理のおいしさを保ちながら長持ちさせるためには、調理や保存の際にいくつかコツがある。

食材にしっかり火を通す

食材はどれも中までしっかり加熱する。とくに卵や肉、魚といったたんぱく質は中心部まで火を通すことが大切。生の部分が残っていると、そこから菌が繁殖する可能性もあり危険。 また、汁気をしっかり飛ばしておけば、より保存性を高められる。

保存容器は清潔なものを

保存容器はしっかり洗ってきちんと乾いたものを使う。できれば熱湯消毒がおススメ。または、キッチン用のアルコールスプレーを使ってもOK。保存容器だけでなく、包丁やまな板といった調理道具も清潔に保つことが重要。

味付けは濃いめに

砂糖や醤油、酢、塩といった調味料には、食材の保存性を高める効果がある。普段よりも少しだけ濃いめの味付けを心がけるとGood！とくに、酢や塩は長持ちさせる効果が高く、塩昆布漬けや酢漬けなどの場合には、 4〜5日ほどの保存が可能となる。

しっかりと冷ましてから冷蔵庫へ

調理後は、熱いうちに保存容器に移し、しっかりと冷ましてから冷蔵庫へ入れる。粗熱が残ったまま保存すると冷蔵庫内の温度が上がり、他の食材に影響を与えてしまうこともあり危険。また、保存容器の蓋や内側に水滴がつき、 料理が傷む原因にもなる。急ぐ場合は保冷剤を使って冷ますといい。

保存容器の上手な選び方

保存する容器は蓋をしっかりと密閉できるものを選ぶのがポイント。しかし、さまざまな種類があり、どれを選んだらいいか悩んでしまうこともあるので、作り置きの料理保存におすすめの容器を3種類ご紹介。

作り置きおかずの中には冷蔵保存できる期間が短いものや長いものもある

作り置きおかずの冷蔵保存は基本的には2～3日が目安だが、中にはそれより期間が短いもの、長いものもある。たとえばサラダなどの生野菜は、できるだけ早く消費しておきたい。安全性はもちろんのこと、 栄養素が減ってしまうこともマイナスポイントだ。煮物など汁気が多いものも、細菌が繁殖しやすいため早めに食べるように。 比較的長く冷蔵保存しておけるものとしては、塩や酢を多く使ったものがあげられる。塩や酢は保存料として優れているので、それらを多く使った料理なら3～4日程度は冷蔵保存しておけるだろう。たとえば、 ピクルスやマリネなどが当てはまる。

冷凍保存に適さないものに注意

たくさん作ったり多量に余ってしまったおかずは上手に冷凍し、時間をあけて再度食卓にのせたり、アレンジして利用したりと工夫しだいで便利に使える。が、次の 1～5 のように、入っている素材やその状態によって 冷凍に不向きなものがあるので注意！

１．サラダなど生野菜を使ったもの
２．ほうれん草お浸しなど完全に火が通った葉野菜類など
３．かたまりで加熱してあるじゃがいものおかず（マッシュポテトなどつぶしたものはOK）
４．豆腐、生揚げ、こんにゃくなどをつかったおかず（食感が変わります）
５．解凍した刺身の再冷凍

料理によって保存方法が違うこともあるので、まとめてみた